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        水產海鮮冷庫

        時間:2016-04-15 ??編輯: ??瀏覽:

        我國沿海地區,如浙江的寧波、溫州、舟山、臺州等,這些地方水產品海鮮產量較大,保鮮需求較大,海鮮冷庫主要是用于延長海鮮的銷售時間,增加漁民銷售商的收益,錯開水產品銷售旺季和淡季;同時出口(或銷售至偏遠地區)淡水魚等水產品,也適用水產品冷庫;遠洋漁業應在船上安裝冷庫。

        水產海鮮冷庫冷凍保存


        海鮮冷凍庫也可稱水產冷庫,由于水產品海鮮所需貯藏的溫度較低,溫度要在-18攝氏度以下,而高檔金槍魚等易于凍成海綿狀品種則需要-55攝氏度以下,低溫有助于保持海鮮品質,同時能夠大大延長海鮮的保鮮時間。冷凍保鮮方法舉例如下:

        速凍法
        為了凍結從品質要求來看需要進行急速凍結。凍結的方法大致有鹽水浸漬法(浸漬在約一5℃的食鹽水中凍結)、接觸法(在-40~-25℃的低溫板上凍結)、半鼓風法(把-40~-35℃的冷風,以3~5m/s的風速送入凍結)。凍結了的魚體為防止在凍藏中的干耗和空氣的氧化而保護魚面,可輕微地在水中浸一下或灑水,以在魚體表面產生冰膜,稱為“上光”。凍結魚的凍藏溫度越低越好,視海鮮價值情況,調節適合溫度。


        冰被膜凍結(CPF)保鮮
        液氮速凍-鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經前處理的魚體用液氮(或液態二氧化碳)噴射使其在低溫庫快速凍結,5~10min后停噴液氮,讓魚體表面覆蓋一層冰,然后置于-30℃~-45℃冷庫中作均溫處理,使中心溫度與體表溫度接近一致,以免溫度差和壓力差造成魚肌出現破裂現象,接著再用液氮噴射魚體10min,使魚體快速通過冰晶生成帶并完全凍結,于-45℃保冷,然后于-25℃~-60℃冷庫凍藏。
        這一方法具有凍結速度快,冰晶小,適合于對金槍魚等大型魚類的凍結。

        對于需要保藏一個月至一年的水產品,必須以-18℃以下的低溫凍藏;而對于易在貯藏中變為褐、黑色的鰹魚、金槍魚等品種及易于凍成海綿狀的明太魚、鱈魚等品種,則應以-60℃的低溫凍藏。凍結保鮮法主要是先通過凍結裝置對生鮮品進行速凍,以避免因緩慢凍結形成大冰晶、損壞細胞組織所導致的品質下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結速度在半小時內通過其生成最大冰晶的溫度帶,并直至平衡溫度降低到-18℃以下(魚品中心溫度須在-15℃以下),再轉入無升降溫變化的-18℃以下低溫庫中凍藏。

        部分水產品儲藏條件

        水產品名稱 儲藏溫度(℃) 相關濕度(%) 儲藏時間(月)
        凍結魚 -18~-12 90~95 0.4
        一般鮮魚 0.5~4.5 90~95 0.3~0.6
        咸魚 -9.5 78 9
        牡蠣 0~1.5 90 0.5
        金槍魚 -55 90 12
        沙丁魚 -25 95 12
        比目魚 -18~-25 95 10~14
        縊蟶 -18~-25 95~98 6~10
         


        低溫海鮮冷庫設計結構要求
        在較低溫度(低于-40℃)鋼的性質會發生很大的變化, 特別是容易發生相變, 產生冷脆現象, 發脆斷裂。一些體心立方晶格的金屬更是如此。 一般含碳量下降, 錳含量提高, 可提高韌性; 鎳含量增加, 能使轉變溫度下降, 因此在低溫下盡可能選用高錳、高鎳低碳的鋼材, 而且使用溫度還應當高于轉變溫度, 以避免發生低應力脆性破壞。庫內鋼材應采用鎮靜鋼。冷庫內外露結構宜采用耐候鋼。

        水產冷庫建筑設計要求
        由于海鮮商品價值較高, 水產冷庫內切記避免溫度波動, 否則會導致很大經濟損失,庫內配備PLC全自動微電腦控制系統,監控庫溫。同時, 應確保水產品冷藏貯運接駁過程中溫度變動不超過容限。以及冷凍庫的初次降溫與內壓調整。因而低溫海鮮冷庫設計時需考慮以下一些問題:
        (1) 水產品冷庫應設定溫川堂, 溫度以10 ℃為宜,進出貨門洞與低溫運輸設備之間應具備氣密接口,以防蚊蠅進入及外界環境熱侵入。
        (2) 低溫冷藏間應設置緩沖間(預備間) , 緩沖間溫度比冷藏間溫度宜高25~35 ℃, 內外門嚴禁同時打開。
        (3) 冷凍庫嚴禁設置對開門, 門的隔熱層采用聚氨酯時厚度應≥150 mm , 門框四周及內外門之間地坪應設加熱裝置, 內外門均應具有電動、手動、遙控等功能及報警裝置。
        (4) 庫門應有安全脫扣裝置, 內外門洞應設置防空氣對流的抗低溫塑料門簾。
        (5) 庫內風機電機、風葉等應耐低溫, 采用耐低溫合成油脂潤滑。
        (6) 冷凍庫初次降溫應按時間段進行逐步降溫。鋼結構組合冷庫從20 ℃降至- 60 ℃宜30~45天; 土建冷庫從20 ℃降至- 60 ℃宜75~80 天。降溫過程應注意隨時調整庫內負壓。

        低溫海鮮冷庫隔熱與防潮
        (1) 隔熱層可選用聚氨酯材料, 其厚度應按設計計算決定, 對- 60 ℃冷庫保溫工程要求: 單位面積熱流量K △t 值, 宜≤7 W/ m2 。
        (2) 噴涂層感官指標: 微黃、無焦酥、無開裂,表面平整度≤±8 mm , 厚度不得小于設計標準。
        (3) 保溫材料壓縮強度MPa : 地面≥013 , 頂、墻面≥0118 。
        (4) 聚氨酯在- 50 ℃以下空間很容易表面開裂及整體開裂, 保溫層主體設計應有抗裂、抗收縮加固措施。增強保溫層總體強度, 具體加固方法應有可靠的測試依據。
        (5) 地面工程應做好保溫、防水、防潮層, 與自然地坪必須采用架空處理, 架空層頂面距進、出風口底面高度宜≥1000 mm , 通風口盡量與室外相通, 保證自然空氣流暢, 否則應做通風溝處理。庫內水泥地面混凝土應為抗凍混凝土。
        (6) 地面保溫層必須做到上不滲水, 下能隔潮之要求。防水層應鋪設抗- 60 ℃防水涂料卷材, 厚度> 3 mm; 防潮層宜采用SBS 卷材, 厚度> 3 mm ,并應耐低溫。
        (7) 天棚保溫不得直接設在主體結構層上, 與主體結構之間必須設架空層(空氣隔離層) , 并應沿外墻體設自然通風百葉窗口, 保證空氣流暢。


        海鮮冷庫設備
        1.冷庫壓縮機和機組高配可以采用進口品牌,如德國比澤爾,美國艾默生谷輪,法國美優樂,三菱電機等,中端配置可以采用中外合資的北京比澤爾,沈陽谷輪等,這幾種壓縮機品質優良,售后服務完善,能夠很好的滿足海鮮冷庫對制冷量的要求。
        2.海鮮冷庫溫度控制系統:大型海鮮冷庫一般采用PLC編程控制,可以按自己的要求設定溫度和濕度等;小型海鮮冷庫一般采用微電腦自動控制系統,該系統操作簡單,控制方便,還可以配上短信提醒,隨時隨地掌握冷庫內部溫度,保證海鮮的安全。

        低溫海鮮冷庫使用注意事項
        (1) 低溫冷庫內照明燈具, 為防止啟動時燒壞, 采用降阻、降壓啟動。
        (2) 低溫冷藏間內應設置就地或遠傳溫度測量儀表, 不能使用水銀溫度計。溫度計的傳感器應放置在冷藏間內溫度相對較高的轉角位置處。溫度測點數量可視冷藏間容量大小而定, 應能準確反映冷藏間內溫度, 一般為2~4 點。
         (3) 進低溫冷藏間裝運貨物的叉車, 應選用相應低溫下能持續工作的產品。

        海鮮冷庫價格
        做一個10×5.5×3.5m 海鮮冷凍庫,選用18P比澤爾dd-60兩臺,150mm聚氨酯保溫板,日耗電量為80~140度,建造價格在13萬左右。

        經典案例  湖北雙港水產品冷庫工程

        一期配套使用冷庫近5000立方米  二期近4000立方米水產海鮮冷庫庫板實物應用

        工程概況:速凍冷庫兩間,冷藏冷庫一間,保鮮冷庫一間

        制冷機組:比澤爾并聯螺桿機組,谷輪箱式頂出風機組

        儲藏:水產品,禽蛋

        工期:60天

        完成結果:整庫設備按照客戶的高標準及要求,全部選用進口或合資優質品牌產品,該工程一二期己完工,目前冷庫運行良好。

        湖北雙港畜禽養殖加工有限公司是以養殖加工銷售為一體的自營出口企業,雙港蛋品、水產品加工基地占地面積50436平方米,建有禽蛋加工廠和淡水魚產品加工廠,產品常年出口至香港、澳門、日本、韓國、加拿大、新加坡等國家地區。


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